浸出率 (Extract Yield)

浸出率是指在协定糖化出糖过程中，从麦芽（谷物）中浸出并溶解干水的物质占麦芽总物质的百分比。浸出的物质称为浸出物。浸出率是麦芽质量的重要指标之一。比如：5kg 的单一麦芽在进行协定糖化出糖操作时，有4kg的物质浸出并溶解于水中，那么此麦芽的浸出率即 4 / 5 * 100% = 80%。