冷浑浊
Chill Haze
冷浑浊是指啤酒遇冷时出现，但温度超过20°C后又消失的胶体浑浊。冷浑浊随时间延长可转变成不可消失的永久浑浊。 因为冷浑浊是永久浑浊的前驱体，所以它对酿造工来讲具有重要意义。啤酒冷浑浊是由高分子蛋白质分解产物和少量与碳水化合物及无机物，特别是与重金属盐类结合在一起的高聚合度的多酚物质（特别是花色苷）形成的一种不稳定复合物。这种不稳定的复合物升温后会溶解。 加快浑浊形成的因素有： • 高温； • 啤酒的氧化； • 重金属； • 啤酒的运动； • 光照。 啤酒的保存温度无疑是影响浑浊形成的主要因素，因为温度升高会加快反应过程。由此可以得出，巴氏杀菌也会加快胶体浑浊的形成。啤酒的氧化同样对胶体浑浊的形成具有巨大影响。氧化强烈时出现浑浊的速度可提高至正常速度的5倍。重金属离子可强烈加快胶体浑浊的形成。啤酒的运动加快了胶体间的接触，从而导致胶体浑浊迅速产生。光线能加快啤酒氧化，也会导致浑浊形成。 在所有因素中，氧对胶体稳定性的不利影响特别需要强调。因此我们要不断降低啤酒中的氧含量。
相关词汇：
啤酒的热灌装 (Hot Filling of Beer)，啤酒的冷无菌灌装 (Cold Sterile Filling of Beer)
