28A. Brett Beer（布雷特啤酒）

28A. Brett Beer（布雷特啤酒）

总体印象：通常比基酒风格更干（无甜味）、更有果味。霉香的程度取决于啤酒的陈放时间和酵母的菌种。在新酿的100%布雷特啤酒样品中，霉香通常很有限，但会随着年份而增长。此外还有可能带一点酸味，尽管酸味并非由布雷特产生。

香气：因基酒风格而异。新酿的布雷特啤酒果味浓厚（热带水果、桃梅之类的核果或柑橘），但这也因布雷特的菌种而异。对于干投了大量美国啤酒花的100%布雷特啤酒而言，发酵产生的味道常被啤酒花的香味所掩盖。陈年的100%布雷特啤酒可能逐渐产生一丝霉香（味若农场、湿草垛、泥土、烟熏），但这种味道不应喧宾夺主。如果在布雷特之外还用到了传统的酿酒酵母，占主导的酵母味道可能会保留下来。一丝若隐若现的酸味是可以接受的，但不应成为一个主要特征。

外观：因基酒风格而异。透明度可以不同，取决于基酒风格和原料。一定的浑浊并不一定表明酒有问题。

味道：因基酒风格而异。布雷特风格可以是很轻微的，也可以是强烈的。可以具有明显的果香（味若热带水果、桃梅之类的核果或柑橘），或者具有烟熏、泥土味或者农场气息。决不能有刺鼻的怪味，比如创可贴、腐物、洗甲水、奶酪等。轻微的酸味是可以接受的，但太酸就不行。新鲜时候应该更有水果味，陈酿会逐渐产生霉香。不应有醋酸味和乳酸味。麦芽味通常没有相应的基酒风格明显；啤酒由于布雷特的高发酵度表现得较干且脆。

口感：因基酒风格而异。总体而言，酒体薄，比相应的基酒风格的酒体更薄，但是过于单薄的酒体是有问题的。总体而言，中等到较强的杀口感。酒头泡沫的持久度可以多种多样。

评价：基酒风格己能呈现此类酒的主要特征，但添加的布雷特使产品更干、更薄，有更多的霉香。新鲜的会更淡，果香更明显；陈年的具有一定深度的霉香，可能还会丧失一部分基酒风格的特征。木桶陈酿的版本应当归为野菌增味啤酒（28C）。布雷特味道应当总是与相应风格融合；应避免“布雷特炸弹”。请注意，布雷特不产生乳酸。

历史：本风格是现代美国精酿对传统比利时野菌艾尔的演绎，或是受其启发进行的试验，也可能是历史英式啤酒加入了布雷特。100%的布雷特啤酒在2000年后开始流行。 Port Brewing 的莫 • 贝塔 • 布雷塔是最早的一个杰出代表。

典型原料：基本上可以是任何发酵方式酿造的任何风格啤酒，最后以一种或多种布雷特收尾。或者，只使用布雷特酿造。

风格对比：与不含布雷特发酵的相应啤酒而言，布雷特啤酒更干，发酵度更高，果味更浓，酒体更薄，陈年后还有少许更多的霉香。与比利时的野菌啤酒相比，不那么酸，层次也更浅。

参赛说明：参赛者必须说明基酒风格（经典风格或者大致类型）或者描述原料/规格/预期特征。参赛者必须指出是否100%使用布雷特发酵。参赛者可以说明布雷特的菌种。

重要参数：因基酒风格而异。

常见酒款： Boulevard Saison Brett , Hill Farmstead Arthur ，Logsdon Seizoen Bretta ， Russian River Sanctification , The Bruery Saison Rue , Victory Helios

标签：野菌发酵，北美，精酿风格，增味啤酒