澳洲起泡艾尔 (12B. Australian Sparkling Ale)

澳洲起泡艾尔

12B. Australian Sparkling Ale

总体印象：平滑且平衡，所有元素都以相似强度融合在一起。均衡但很广的味道体现了澳大利亚的原料。适合热天畅饮。很依赖于酵母的风格。

香气：相当柔和，带着混合酯香的干净香气，酒花、麦芽和酵母全部降低到适度的强度。这些酯香主要是梨和苹果香，通常会有一点点的香蕉味（可选）。酒花通常是泥土香、草本植物香，或者是一点点“林伍德自豪酒花”那样闻起来类似生铁的气味。麦芽从中性的谷物味到适度的甜味再到淡淡的面包味皆可；没有焦糖香。一些新鲜的酒款中通常会闻起来有轻微的酵母味和硫化物味。

外观：深黄色到浅琥珀色，通常是金色。带着细小气泡，持久的白色泡沫。因为充气程度较高有非常明显的泡沫。倒出来的时候非常清亮，但是通常会伴随酵母的雾状呈现。如果在倒的时候酵母不被激起，通常也不会有浑浊。

味道：中到低度的丰满口感，谷物到面包麦芽的味道，最初会有一些轻柔的麦芽甜，但后期会有中度到高度的苦味来平衡麦芽等甜。焦糖味道是绝对不能有的。高发酵度赋予了干的口感且绵长的苦度，尽管如此仍然会给人一种丰满酒体印象。回味会伴随中到高度的酒花香，融合了泥土香，也许还有草香、树脂、辛辣味，或是一些铁味，但没有花香。高度到低度的酯香，通常是梨和苹果香。香蕉味可选，但不能占主导。可能会有少许的矿物质和硫化物味道，尤其是存在酵母时，整体上不应该清淡。

口感：高度到非常高度的杀口感，满口的泡沫感和清脆感，喷薄而出的的碳酸的杀口感。中度到高度的酒体，如果要倒出酵母的话酒体会偏向于更厚实，口感平滑。高酒精度的版本的会有酒精灼热感，但是低酒精的不会有。非常好的发酵度；不应该有任何残留的甜味。

注释：库珀酒厂1862年开始制作他们的标志性的起泡艾尔，但经过这么些年一开始的构想都被改变了。目前轻轻倒出啤酒时候会有很好的透明度，但很多酒吧老板在倒酒时候会为了砸出漩涡而把酵母同样带出来。在一些酒吧，酒瓶会被顺着吧台滚起来。当打扎啤的时候，酿造者会指导酒吧老板颠倒扎啤桶来激起酵母。所以目前的消费者会认为这款酒是浑浊的。即使在扎啤桶里面，也是理所当然被充气。这种新鲜艾尔最好在新鲜时饮用。

历史：酿造记录表明，十九世纪酿造的大多数澳洲啤酒都是XXX等级扎啤（淡味艾尔）和波特。和 Bass and Wm Younger’ Monk 一样，瓶装艾尔大部分是从英国进口而来。在 20 世纪初，瓶装艾尔以时尚和拉格啤酒同时流行起来。很多澳洲气泡酒和淡色拉格被看作是艾尔酒，但实际上它们是底层发酵的拉格，只是用了类似艾尔的原料。阿德莱德的库珀酒厂，是南澳大利亚仅存下来的酿造气泡艾尔类型啤酒的酿造者。

典型原料：可以用来做拉格的、轻度烘干的澳洲二棱淡色麦芽。仅可以用少量的水晶麦芽来调整色度。近代的一些酒款没有辅料，只可用蔗糖作为主发酵糖。历史上的通常用45%的二棱麦芽，蛋白含量高出30%的六棱麦芽可能需要25%的糖来稀释氮元素总含量。传统上用澳洲酒花，Cluster 和 Golding，直到二十世纪六十年代被“林伍德的自豪”这款酒花替代。高发酵度的波顿类型酵母（ Burton , 典型的澳洲风格菌种）。水参数不固定，通常含低碳酸盐和适量硫酸盐。

风格对比：表面上看与英式淡色艾尔很像，但具有更高的二氧化碳，很少焦糖香，极少后期添加酒花，不突出酵母和酒花多样性。比正常情况更高苦度值是因为高发酵程度、低最终比重和使用一些略苦的啤酒花。