苏格兰高度啤酒 (14B. Scottish Heavy)

苏格兰高度啤酒

14B. Scottish Heavy

总体印象：一种麦香浓郁，通常是焦糖味伴随着或许一点酯香，偶尔带一点点奶油糖果的后味的啤酒。酒花只用来平衡和支撑麦香。麦香的特性从干的谷物味道到丰富的烤面包味和焦糖味。但是绝不会有焦糊味尤其是绝不能有烟味的特性。传统上最深色的苏格兰艾尔有时接近是黑色的但是没有任何烧焦的，明显焦糊的特点。

香气：低到中度的麦香，经常伴随着烤面包、面包屑、手指饼干和英国饼干的味道。低到中度焦糖味道和一点奶油糖果的味道也是被允许的。最好的酒款中，有较轻的梨果类水果的味道。或许还有一点较轻的英国传统酒花的香气。（泥土，花，橘柚，辛香等等）。烟熏泥煤味是不适当的。

外观：淡古铜色到非常深的棕色。清澈。低到适中的灰白色的奶油般的泡沫。

味道：完全浓郁的麦香，伴随的味道从淡色的，带着焦糖色彩的面包麦芽味道到带着烤香的（但是绝对不能焦糊）丰满的烤面包麦芽味道或者是两者相结合的味道。水果味的酯香不是必须的但是这样酒的味道深度也绝对不会高。酒花的苦味用来平衡麦芽。没有的到很低的酒花味道都是被允许的并且应该是传统的英式酒花风格（泥土，花，橘柚，辛香等等）。尾味的范围从丰富并且麦香浓郁的到干的、带有谷物味的。微妙的奶油糖果的特性是可以被接受的；无论如何，烧焦糖味不可出现。麦芽与酒花的平衡上偏向于麦香，烟熏泥煤味不能出现。

口感：中低到中度的酒体，低到中等的杀口感，可以相对丰富并且带有奶油感的到干的并且有谷物味。

注释：浓郁的麦香绝大多数都来自于特别的麦芽而不是工艺流程。通过“煮锅中的焦糖化”烧糊的麦芽或者麦芽糖味不是传统的也不是任何明显的“奶油糖果”特性。最常见的生啤产品。在任何已知的传统的苏格兰艾尔中使用了带有来泥煤的水源啤酒所产生的烟熏味都是不适当的。带有烟熏味的苏格兰艾尔应该被归入到传统风格的烟熏啤酒里。

典型原料：最初被使用的是苏格兰淡色麦芽，粗谷粉，玉米片和酿造用增色焦糖。后来开始改变去使用一些附加的原料，比如琥珀或者棕色的麦芽，水晶大麦芽和小麦芽，还有烘焙的谷物或深色的着色糖，但是不会有太多的烤的味道。辅料糖也常被使用。使用干净轻柔的水果味道酵母，泥煤烟熏麦芽是不能出现。

风格对比：类似苏格兰烈性艾尔，但是度数更低。