30B. Autumn Seasonal Beer（秋季啤酒）

30B. Autumn Seasonal Beer（秋季啤酒）

秋季啤酒 暗示了凉爽天气和丰收季节。可能含有南瓜或其它窝瓜，以及相关的香料。额外的评论参照增味啤酒的引言，尤其是关于评判外加原料如何与基酒平衡。

总体印象：这是一种琥珀色到古铜色的香料啤酒，通常具有中等厚度的酒体，微温的回味很适合在凉爽的秋季饮用。常令（美国）人联想起感恩节传统。

香气：尽管很多样品体现了南瓜派、甜薯点心或者类似的味道，以及美式感恩节主题的菜肴，但实际上香气的风格可以更广泛。任何令人联想起秋季的香气组合都是不错的。基酒风格经常富含麦芽香味，以便平衡其它香料或原料所产生的气味。额外的可发酵物（比如红糖、蜂蜜、糖蜜、枫叶糖浆等）可以产生其独特的香气。啤酒花的香气通常会缺失、被抑制或只有稍许。有些样本也能闻到酒精气味，但应当是有限的。整体的香气应当是平衡和谐的，而且经常会很复杂而诱人。

外观：总体而言中等琥珀色到古铜色（较薄的颜色更常见）。尽管颜色较深的往往不透明，但通常应当是澄清透明的。冷藏造成的浑浊是可以接受的。总体而言具有丰厚的泡沫，呈现灰白或黄褐色。含有南瓜的某些版本会有独特的色彩，通常类似于橙色。

口味：可以有多种解读。酿造者能充分发挥创造性，只要最终的产品是平衡的而且具有某些独特的香味（根据情况，可以是糖类或者蔬菜）。与秋季相关的香料是很典型的运用（见香气部分的描述）。香料和可选择的发酵物应当补充基酒风格的味道，且与之融合良好。丰富的、麦芽香（甜）的口味很常见，其中可以包括水晶麦芽、吐司麦芽、饼干麦芽或者坚果味道（面包屑、饼屑味道也很受欢迎）。可能还因为某些可发酵物（糖蜜、蜂蜜、红糖等）而具有鲜明的味道，当然这也不是必须的。相反，南瓜类蔬菜的口味往往是不可避免的。广泛的增味原料应当起到辅助和平衡的作用，而不应该盖过基酒。苦度和啤酒花味应当很有限，以免干扰香料和其它增味原料。总体而言，后味非常饱满愉悦，经常还带有一丝酒精味。至于烤麦芽的特征则往往缺失。

口感：可以有多种解读。酒体中等偏厚，而且经常具有一定程度的麦芽感和蔬菜的筋道。典型的杀口感从中下到中上等。很多样品会呈现陈年发酵的、温润的酒精感，但不应过度：不应为了追求温热的效果而过烈。

注释：总体的平衡是优秀秋季啤酒的关键。增味原料应当补充基本的味道，而不是盖过它。酿酒师应该意识到，某些基酒和增味原料的组合能达到完美的融合，其它的则不行。若基酒风格是一种经典风格，则基本型应当保留其香气和味道。不论采用了何种香料、药草或者额外的可发酵物，它们应当都能被品出来（不苛求单独区分出来，因为味道融合了以后要想区分就更困难了）。换言之，一种香料啤酒应当作为一个整体被认出来，而不用区分出所用的具体香料（尽管己经列出）。

典型原料：香料是必须的，经常还会包含那些令人联想到秋季或者感恩节的原料（甜胡椒、肉豆蔻、肉桂、丁香、姜）。可以有任何组合，且应鼓励创意。也常添加味道附加品（如糖蜜、转化糖浆、红糖、蜂蜜、枫叶糖浆等）。倭瓜类或者地面蔬菜（最常见的如南瓜）也是经常使用的。

参赛说明：参赛者必须说明啤酒基酒风格，不一定是要经典风格。参赛者必须说明所用的叶类；如果所用的是众所周知的香料（比如南瓜派香料），则没必要特别列出具体的特殊味道原料。该啤酒必须包含香料，可能包含蔬菜和(或)糖类。

重要参数：因基酒风格而异。酒精度数通常高于5度，大部分样品呈现琥珀-古铜色。

常见酒款： Dogfish Head Punkin Ale , Schlafly Pumpkin Ale , Southampton Pumpkin Ale 。

标签：增味啤酒、香料