荔枝提取物 (Lychee Extract)

荔枝提取物

Lychee Extract

荔枝提取物是以荔枝果肉为原料，经压榨、酶解、浓缩等工艺制成的天然果汁/提取物产品。它能赋予啤酒浓郁的荔枝特征香气和甜润口感。学术研究表明，在主发酵阶段添加荔枝果浆（11%-15%，V/V）效果较佳。不同荔枝品种对成品啤酒品质有显著影响，其中“妃子笑”品种酿造的啤酒酒精度可达5.40%vol，泡持性达248秒，并具有更好的风味稳定性和抗氧化能力。建议在主发酵阶段添加，以利于荔枝风味与酒体的融合。 学术研究用量参考：优化工艺显示荔枝果浆添加量为11%-15%（V/V），即在每升麦汁中添加110-150ml荔枝果浆。以19L批次计，添加量约为2.09-2.85L鲜荔枝果浆。家酿配方参考：19L批次使用2.1kg新鲜荔枝，在二发阶段添加，接触时间7天。浓缩物换算：市售浓缩汁需根据倍数稀释后使用。添加时机：研究显示，在主发酵阶段添加荔枝，其总酚含量和风味稳定性均优于后发酵添加。采用下面发酵方式并在主发酵添加荔枝的样品感官评分可达91分。对于浓缩提取物，建议以10%-15%（V/V）的稀释后添加量为起始参考，即约190-285ml/19L（稀释后的提取液）。

类型	提取物
添加步骤	发酵
添加时间 酿造过程中添加辅料的时间点，影响风味物质的提取效果。	7 天
添加用量 酿造批次中辅料的建议用量，可根据实际批次大小调整。	150ml / 19L

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