杜松子提取物 (Juniper Extract)

杜松子提取物

Juniper Extract

杜松子提取物是以柏科植物杜松的球果为原料制成的天然风味提取物，主要成分包括α-蒎烯、月桂烯、松油醇等萜烯类化合物。它能为啤酒带来标志性的松木、松脂香气和轻微的苦味，是金酒风味的核心来源。在啤酒酿造中，杜松子提取物可部分替代或补充酒花的松木香气，尤其适合酿造芬兰传统节日啤酒（Sahti）风格的艾尔。研究表明，杜松子添加量为0.24~0.72g/L时，可显著提高啤酒总酚含量和抗氧化活性，但对酵母活性有轻微抑制作用。建议在熬煮阶段添加，以兼顾风味提取和操作安全性。杜松子香气强烈，注意控制用量避免掩盖啤酒本味。市售提取液浓度差异极大，建议根据产品说明书从较低剂量起始。

类型	提取物
添加步骤	熬煮
添加时间 酿造过程中添加辅料的时间点，影响风味物质的提取效果。	10 分钟
添加用量 酿造批次中辅料的建议用量，可根据实际批次大小调整。	10ml / 19L

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