玫瑰花提取液 (Rose Extract)

玫瑰花提取液

Rose Extract

玫瑰花提取液是以可食用玫瑰花瓣为原料经水浸提、低温蒸馏或醇提制成的天然风味提取物。专利文献显示玫瑰提取液可占啤酒原料总量的1.2-2.4%，也有专利采用野玫瑰花提取浓缩液，添加量为麦汁后酵液的1-4%。燕京啤酒专利工艺中，干玫瑰花用量为啤酒总量的0.8‰～1.5‰，在0-2℃低温条件下用发酵液浸泡15-16天制取提取液，再与后酵液混合。2023年学术研究表明，花青素质量浓度0.028g/mL的玫瑰浸提液添加量为16%时风味最佳。建议在后发酵或二发阶段添加，以最大限度保留玫瑰花中易挥发的芳香物质。 专利用量参考：玫瑰提取液占原料总量1.2-2.4%；野玫瑰浓缩液占后酵液1-4%；干玫瑰花用量占啤酒总量0.8‰～1.5‰。添加工艺差异：有专利在煮沸后发酵前加入玫瑰提取液并真空发酵10-18h；燕京啤酒采用二发阶段低温(0-2℃)浸泡15-16天制取提取液；学术研究在发酵阶段添加玫瑰浸提液，发酵8天。玫瑰品种选择：专利建议选用未发生褐变的优质干红玫瑰花；另一专利采用野生玫瑰花，认为其香气更浓郁。商用案例：比利时Moovan Rose Flavored Beer添加玫瑰风味及覆盆子浓缩果浆。

类型	提取物
添加步骤	二发
添加时间 酿造过程中添加辅料的时间点，影响风味物质的提取效果。	7 天
添加用量 酿造批次中辅料的建议用量，可根据实际批次大小调整。	2ml / 19L

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