茉莉花提取液 (Jasmine Extract)

茉莉花提取液

Jasmine Extract

茉莉花提取液是以茉莉花（常以横县双瓣茉莉为原料）为原料制成的天然风味提取物。其主要特征香气以清新的茉莉花香为核心，能为啤酒带来优雅馥郁的香气层次。青岛啤酒曾以横县茉莉花提取液为主要原料酿造茉莉花啤酒，其专利工艺为在清酒过滤液中加入茉莉花芳香油溶液，经过滤、灌装完成，酒液中含茉莉花芳香油5～50ppm。酿造中通常配合茉莉花茶（如九窨茉莉花茶）使用，呈现茶香与花香交融的风味特征。 专利工艺参考：茉莉花芳香油溶液由50-70%酒精与芳香油按1:0.6～1体积配制，添加至清酒过滤液中，使酒液含芳香油5-50ppm。添加阶段：可在煮沸后期加入干花/花茶，或发酵/二发阶段加入提取液；部分精酿案例采用与麦汁共同发酵的方式。用量参考：啤酒中茉莉花原料占比约0.002-0.005%。每800万朵茉莉花可提取1公斤提取液。建议以19L批次先从小剂量（2-5ml）开始试验，根据香气强度调整。市售产品浓度差异较大，需根据产品说明调整。

类型	提取物
添加步骤	二发
添加时间 酿造过程中添加辅料的时间点，影响风味物质的提取效果。	7 天
添加用量 酿造批次中辅料的建议用量，可根据实际批次大小调整。	5ml / 19L

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