凤尾鱼 (Anchovy)

凤尾鱼

Anchovy

凤尾鱼是一款由位于华盛顿州亚基马谷下游的 Segal Ranch 培育的新型实验性酒花品种。这款酒花最初编号为 24B-05，后由西雅图 Fast Fashion Brewing 的 Matt Storm 和 Brian Strumke 重新命名为“凤尾鱼”。Fast Fashion Brewing 在将该酒花推向市场的过程中发挥了关键作用，他们不仅赞助了最初的种植面积，也是首个使用该酒花进行酿造的啤酒厂。在实验阶段盲测中击败过Zumo，已列入2024年IHGC国际酒花品种名单。 凤尾鱼酒花拥有独特而充满活力的风味特征，其突出的香气表现为西瓜硬糖、覆盆子与松针。这种风味组合为啤酒带来了鲜明而清新的个性，对于那些希望在作品中增添复杂果香及轻微树脂气息的酿酒师来说，它是一个绝佳的选择。由于其供应极为有限，凤尾鱼酒花目前主要由 Fast Fashion Brewing 使用，但其引人入胜的风味特质已在酿造界中引起了广泛的关注与兴趣。

产地	美国
类型	兼优
酿造数据:
α酸 α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。	10.8 ~ 12.3%
β酸 β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。	2.7 ~ 4.2%
α酸/β酸 α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。	2:1 ~ 3:1
HSI HSI表示在室温（20°C）下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。	26%
葎草酮含量 当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。	26 ~ 26%
总油/100g 这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。	1.1 ~ 1.6 ml
总油成分:
香叶烯 风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）	52.5 ~ 52.7%
葎草烯 风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）	20 ~ 20.2%
丁子香烯 风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）	5.8 ~ 6%
法尼烯 风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）	0 ~ 0%
其他 包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯	6.5 ~ 6.7%

风味与香型：

西瓜、硬糖、莓果、柑橘（橘子）、松针、芒果、胡椒

适合酿造：

新英格兰IPA、西海岸IPA、淡色艾尔

替代酒花：

无

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