苏塞克斯 (Sussex)

苏塞克斯

Sussex

苏塞克斯是2005年在东萨塞克斯郡发现的矮化品种。香气类似与法格尔。苏塞克斯啤酒花的香气包括泥土、草、薄荷、柑橘和香草。

产地	英国
类型	香花
酿造数据:
α酸 α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。	4.3 ~ 5.8%
β酸 β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。	2.4 ~ 3.2%
α酸/β酸 α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。	1:1 ~ 2:1
HSI HSI表示在室温（20°C）下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。	15%
葎草酮含量 当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。	29 ~ 32%
总油/100g 这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。	0.4 ~ 0.6 ml
总油成分:
香叶烯 风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）	41 ~ 43%
葎草烯 风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）	22 ~ 24%
丁子香烯 风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）	0 ~ 0%
法尼烯 风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）	0 ~ 1%
其他 包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯	32 ~ 37%

风味与香型：

泥土，草，薄荷，柑橘，香草

适合酿造：

英式艾尔，淡色艾尔，比利时艾尔

替代酒花：

进步 (Progress)，面包金/惠特古丁 (Whitbread Golding Variety)，法格尔/福格 (Fuggle)

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