酸梅汤是一种喜闻乐见的消暑饮料。如果酸梅汤的味道之中加入啤酒/可乐/雪碧之类的二氧化碳的杀口感岂不更妙! 本文介绍如何自酿这种酸梅艾尔。
酸梅艾尔的配方原料
目标体积：4升，酒精度4%左右。
原料：
- 酸梅汤料包两包（内含山楂、乌梅、藏红花、甘草等原料）；
- 冰糖 400克（主发酵用，白砂糖或红糖也可以）+ 30克（主发酵结束后装瓶用）；
- 安琪酵母粉1包；
- 自来水5升。
设备：发酵罐（5升左右），水封，煮锅（大于5升），加热设备，漏勺，瓶子和盖子若干。
酸梅艾尔的酿造步骤
1. 煮沸5升水，加入酸梅料包熬煮半小时。
2. 用漏勺捞出渣子，加入400克糖充分溶解，然后放入水槽迅速冷却至20度。酸梅汤就做好了。
3. 消毒发酵罐。
4. 将冷却后的酸梅汤倒入发酵罐，撒入酵母粉。也可以把酵母粉用25度烧开过的温水活化15分钟。
5. 发酵。密封水封。将发酵罐保持在20度左右的环境中，且避光发酵。
6. 装瓶。大约一周左右，发酵基本完成，但是建议两周再装瓶。
7. 瓶中二次发酵。20度左右下，1～2周就可以喝了。
8. 品尝。细腻的白色泡沫，酒体颜色琥珀偏淡红，入口微酸，杀口感较强，算得上是起泡艾尔（sparkling ale），有点类似香槟的感觉。
酸梅艾尔的探讨
1. 可以改变酒精度。如果4升酒使用200克糖，酒精度降为2%；反之，可以加大糖的用量来提升酒精度。
2. 酵母粉的用量。一般来说10克酵母粉可以酿20升酒，如果是上述4升酒的话只需2克就可以了，通常会稍微多放一些。
3. 可以更换酵母。安琪酵母粉价格及其便宜，表现类似香槟酵母。可以考虑使用比利时修道院啤酒酵母，也许会产生更复杂的水果酯香。
4. 可以添加麦芽精和啤酒花，酿出来的就是酸梅啤酒了。亲测效果极好，备受大家欢迎。
5. 陈放。装瓶半年后品尝，倒出时闻到非常愉悦的荔枝香气，意外的好。
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