不少美国总统都喜欢自酿啤酒。从2011年开始，奥巴马在白宫陆续自酿了三款啤酒：蜂蜜棕艾（Honey Brown Ale），蜂蜜波特（Honey Porter）和蜂蜜金色艾尔（Honey Blonde）。随后白宫网站公布了两款啤酒配方：蜂蜜艾尔（Honey Brown Ale）和蜂蜜波特（Honey Porter）。这两款配方，尤其是蜂蜜艾尔经过了深思熟虑的设计，既容易实现又不失白宫的水准。本文就来分析解读蜂蜜波特（Honey Porter）的配方。
酿造原料
2罐1.5公斤装淡色麦芽萃取液，0.34公斤慕尼黑麦芽，0.45公斤水晶麦芽（20°L)，0.23公斤黑色麦芽，0.12公斤巧克力麦芽，0.45公斤白宫蜂蜜，使最终苦度为10的啤酒花（具体什么酒花没说，这个数值要根据总容量最后计算，估计使用Chinook或Centennial啤酒花，加入30g左右熬煮45分钟），15克HallertauAroma啤酒花（产自新西兰），1包Nottingham酵母（产自英国），0.75（大半）杯玉米糖。
酿造流程
1. 在一个5.7升的锅里，将所有的谷物加入2.1升74.5摄氏度的热水中，混合均匀使温度降至68摄氏度。同时，将7.6升74摄氏度热水加入11.3升的锅里，放入过滤器，用7.6升74摄氏度热水洗槽。取出谷物残渣，加热至沸腾。
2. 加入2罐麦芽萃取液和蜂蜜，搅拌均匀。
3. 煮沸一个小时。15分钟时加入一半啤酒花，30分钟时加入另一半，最后出锅前加入Aroma啤酒花。
4. 自然沉降冷却15分钟。
5. 加入7.6升凉开水到发酵罐中，再注入麦汁，加入凉开水直至19升，放入冰水中（注意是发酵罐放进去，冰水不能直接加入），温度降至21-26摄氏度。
6. 将酵母菌在24-32的温水环境中活化15分钟，加入发酵罐，封口。在20-22摄氏度之间发酵7天。
7. 虹吸到第二个发酵罐中发酵4-7天。
8. 装瓶前，将玉米糖倒入约1杯水中充分熬煮5分钟，充分溶解，（冷却后）倒入发酵罐中。采用虹吸办法注入每个空瓶，加盖，在24摄氏度左右环境静置1-2周即可。
解析
a. 水晶麦芽的运用提供了波特啤酒最基本的甜香味道，而慕尼黑麦芽则赋予了啤酒金黄色的酒体，丰富的麦香味和啤酒稳定的泡沫表现。黑色麦芽使这个酒正式演变为波特风格，烘烤的焦香口感不言而喻。而巧克力麦芽则是最大亮点，可以想象喝起来浓郁的可可味道，甚至太妃糖独特的浓郁味蕾冲击。
b. 关于提供苦度的啤酒花，这个配方没有写出来，只是给了最终的苦度需要，个人认为很有可能是奇努克（Chinook）或世纪（Centennial）这种经典美国酒花。
c. 用了新西兰瓦卡图（Wakatu / Hallertau Aroma）酒花也是一大亮点，适中但清澈的苦味非常经典，最大的特殊莫过于它独特的香味了，带有特殊的柑橘香气，且月桂油含量很高，这种组合毫无疑问给人一种满怀喜悦感的清香。结合麦芽的各种特点，看来还是突出这款啤酒香味和口感的复杂。在这种情况下可以适当理解为什么前面的设计只考虑了苦度，而对酒花的种类没有限定了。
d. 不过这个配方明显感觉为了跟前面一个有所不同，故意在某些温度、量上的设置有所不同，这都是小细节。估计是有一批人在突出自己的配方，故意制造显示跟上一个与众不同，不过大体上在酿造过程上不影响。
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