加州蒸汽啤酒（California Common）会让人联想到加利福利亚的淘金热，内华达山脉，还有三藩市。本文要讲讲加州蒸汽啤酒的历史，以及如何设计蒸汽啤酒的配方。
加州蒸汽啤酒的历史
自1850年到1920年，很多在加利福利亚州的酿酒师们开始制作蒸汽啤酒，尤其是在三藩市这个地方。禁酒令出台后，Anchor Steam Brewing酿酒公司继续酿造蒸汽啤酒并最终将“蒸汽啤酒”作为啤酒的商标名称。由于“蒸汽啤酒”是由Anchor Steam Brewing酿酒公司取得，因此酿酒师们用“加利福利亚”来指明这种独特的啤酒。
蒸汽啤酒主要的独特之处是这种拉格要经过高温发酵（15-18℃）和采用优质酒花进行酿造。原本的蒸汽啤酒是黏糊状发酵和调制的，可能加入辅物，有时让苦度在28-40IBU之间，并在主发酵后“澄清”啤酒，完成后就直接装进keg桶中了。啤酒会在桶里进行成熟以产生二氧化碳，而且效果很好。
加州蒸汽啤酒的风格
现代的加州蒸汽啤酒是名副其实的蒸汽啤酒继承者。它的初始比重是1.048-1.054，适中酒花苦度30-45 IBU。酒体醇厚感适中，北酿酒花风味。颜色常为琥珀到浅铜色范围（10-14 SRM）。而现代版本的蒸汽啤酒稀释度比之前的要高很多，并带有艾尔和拉格混合的味道。因此口感清爽，没有太多的果味，脂味和含有少量的双乙酰。
设计加州蒸汽啤酒配方
加州蒸汽啤酒使用淡色麦芽（常用二棱或淡色麦芽萃取物）占总谷物比例较大。40-80°L的水晶麦芽来控制颜色，占10%的谷物使用量。其他材料包括慕尼黑/维也纳麦芽，糊精，巧克力和特种麦芽，都适合用于家酿，占比为5%或更低。
出糖温度应控制在68℃左右，从而酿出的酒体醇厚感适中。这种风格的啤酒注重酒花的香味和苦度，因此大量酒花的投入是该种酒的标准。传统上一般会用北酿酒花进行酿造，它苦中带香，能满足该酒的需求，还可以用卡斯卡特酒花。使用方法是在熬煮将近结束时投入。通常使用干投。要求水硬度要低。
加州蒸汽啤酒的显著特点就是发酵和使用的酵母种类了。多数加州蒸汽啤酒使用拉格酵母，然而也有很多酿酒师使用稀释度高的拉格酵母，也有高发酵度的拉格酵母，甚至更高发酵度的艾尔酵母，而且非常成功。加州蒸汽啤酒的发酵温度是在16-20℃。发酵后只要在10℃的地方稍作调制3-4周，啤酒的口味酒很清爽了。
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