桶中碳化啤酒相比瓶中二次发酵有很多优势，且更适宜生啤供应系统。比方说，减少发酵时间，不需要计算瓶中二次发酵所需的酵母量和糖的使用量，避免二次发酵装瓶时酒体与氧气的接触等等。但这并不是说瓶中二次发酵技术已经落后淘汰了，恰恰相反，很多（例如比利时传统风格的啤酒）依赖瓶中二次发酵技术达到啤酒的独特风味。选取哪种方式，只是由你想要酿造什么风格的啤酒、以何种方式供应决定的。
下面让我们来看看如何进行碳化：
设备需求
- KEG
- 食品级CO2和CO2气瓶
- 减压表
- 管线、接头、酒头
- 冷柜
碳化技术
碳化表格列出了PSI（每平方英寸的压力）与KEG温度的关系，你可以把它看做啤酒碳化的快速查询表，它可以帮助你在3~5天碳化好你的啤酒。这种缓慢的强制碳酸化过程非常适合普通家酿爱好者。在表中，不同颜色的矩阵代表了不同类型啤酒的碳化CO2体积数。当然，强制碳化还有另外一个快速方法，但快速方法会使啤酒在打酒初期产生过多的泡沫。两种方法我们都会介绍。
当使用“Handy-Dandy强制碳化表”时，首先考虑你要碳化啤酒的类型以及需要达到的CO2体积数。碳化没有绝对的标准，不同的厂牌有自己的偏好。即便是同类型的啤酒，碳化水平也不尽相同。比方说Strong Bitter，在酒吧出售的自然碳化的CASK版本，碳化水平较低，口感顺滑。而瓶装版本碳化程度相对较高，使得整体口感更清爽。所以如果你喜欢更顺滑的啤酒，可以选择较低的压力，如果你更喜欢高碳化水平的啤酒，则使用较高的压力。有了这张表，你可以轻松的根据你的储存温度，选择合适的CO2压力以碳化你的啤酒。
二氧化碳在较低的温度下能更有效地融入啤酒。由于大多数人的操作温度在-1℃到4℃之间，因此你会注意到绿色区域的二氧化碳量被加深和斜体化，目的就是为了引起你的注意，因为这个区域最常用到。
对于大多数类型的啤酒，1体积的二氧化碳太少（蓝色区域），4体积太多（红色区域）。世涛和波特的碳化水平偏低，落在灰色区域；琥珀艾尔、拉格、和大多数啤酒碳化水平中等，落在绿色区域；兰比克等需要高碳化水平的啤酒落在黄色区域。
实际操作
按照下图连好管线及快速接头，调整减压阀至合适压力（一般正对瓶口的那个表盘显示的是CO2瓶内压力，垂直于瓶口延长线的表盘显示的是减压后的压力），将KEG放入冰柜并持续通气。待3-5天压力稳定后即完成碳化过程。
快速碳化
比强制碳酸化更快速的方法可以称之为快速强制碳化法。速度非常快，时间可以缩短到12小时左右。这个方法要求你有一条长气管线连接到到你的KEG。另外，你必须尽可能地冷却你的KEG。这个方法的原理是，通过搅动二氧化碳和啤酒，使这两种元素将更好的混合。在冷藏KEG之后，连接CO2并将减压阀调至约30 PSI。
现在把KEG放在平整的地面或桌面上来回滚动。注意你的二氧化碳瓶，别让它翻倒（知道为什么使用长气管了吧）。你会听到越来越多的二氧化碳融入啤酒。大约2-3分钟后，断开二氧化碳，让KEG立起来，然后再次冷却KEG（丢进冰柜好了），二氧化碳会在啤酒中稳定下来。
一到两个小时后，将KEG中多余的压力放掉。根据“Handy-Dandy强制碳化表”和你的啤酒类型，选取你所要建立的压力，将KEG压力调整到这个数值。现在，让啤酒在冰柜里过一夜，早上你的啤酒就能喝啦！
疑难杂症
你一定会遇到泡沫过多的问题，这对于使用KEG打酒的人来说是老生常谈。原因有很多，管线的直径、升温带来CO2溢出、桶内压力过高等等。
解决方式也很简单，将桶压放空，然后接上CO2气重新建立压力，1Bar左右。问题迎刃而解！
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