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曾经，干投酒花是英国人的常用技术，他们喜欢在Cask Ale 的木桶中投入啤酒花，后来这种技术被美国的精酿酒厂和家酿爱好者发扬光大。成为美国精酿啤酒革命中有代表性的核心技术之一。
在主发酵后期，向发酵罐内投入啤酒花，让啤酒花在发酵罐内浸泡一段时间，以获得明显的酒花香气，这个过程叫做干投酒花。下面我们就来介绍干投酒花的一些常识和技巧。
什么时间干投酒花？
酒花香气表达得好不好，不仅在于你投的够不够多，而且与你在什么时间投也有很大关系。我们一般会选择在主发酵之后干投酒花，让酒花在主发酵温度下在发酵桶内待上5-7天，使得酒花精油充分溶解。
然而，主发酵之后也是分三个阶段的：主发酵结束、倒桶时以及灌装时。
在主发酵结束时干投
由于酵母的大量存在，使得啤酒具有一定的抗氧化能力，随着干投混入的少量氧气可以被酵母消耗掉，可以最大限度地减少氧气对于啤酒的危害。
在倒桶时干投酒花
这时由于大量酵母和杂质沉淀已经被转移走，不会对干投酒花造成影响。酒花精油得到充分溶解后，使用冷沉方法可以得到更为清澈的啤酒。
在灌装时干投酒花
这种方法使用不多，由于封罐后不易取出酒花渣，较长时间的浸泡酒花会产生不愉快的青草味道，所以使用此方法应提前想好取出酒花渣的工艺方法。
最后至于你选择在哪个阶段干投，需要根据自己的设备和工艺去选择。
什么温度下干投酒花？
曾经在美国，商业酒厂并不是在主发酵温度段进行干投的。酒厂需要延长主发酵期1-2天，来还原啤酒中的某些风味物质。而后将啤酒冷却至0°C来迫使酵母沉降和产生冷浑浊，再过滤掉它们。由于这套工艺的限制，干投酒花只能在低温情况下投放，相比主发酵温度干投酒花，低温投放酒花的精油溶解率会低很多。
这是一个两难的选择，要么在主发酵结束前干投酒花，虽然可以得到很好的酒花香气，但受酒花的影响，酵母的沉降时间变得很长。要么在酵母冷沉后干投酒花，但是酒花精油的溶解率又会被降低。
现在，酒厂找到了新的方法，他们在酵母冷沉后，让啤酒温度回升至主发酵温度（16-20°C），然后再干投酒花。这是较为合理的酒花干投工艺。对于家酿爱好者，20°C左右干投可以得到很好的效果，可以根据自己的设备选择合适的工艺进行操作。
酒花浸泡多长时间？
每个酿酒师都有自己的解释，答案可能有很多种。如果你感兴趣可以邀请身边有经验的精酿爱好者或者啤酒裁判，将你酿的同一批酒分成3份，每份分别干投酒花3天、7天、14天，然后做一个盲品测试。这是了解干投效果最直观的评价方法。
当然你不是第一个这么干的，以往的实验大家普遍认为，干投酒花浸泡3天酒花香气(Aroma)最足，浸泡7天的酒花风味(Flavor)略强于浸泡3天的效果，浸泡14天后，从香气到风味都有一定程度的减弱。所以一般推荐大家干投的酒花浸泡时间不长于7天。
干投酒花用不用酒花袋？
对于家酿，这个问题就像去健身房健身带不带手套一样纠结。用酒花袋可以得到更为清澈的啤酒，不用酒花袋的话酒花可以和啤酒更多的接触，萃取出更多的酒花精油，带来更浓郁的香气。
如果你有温控设备，条件允许，你可以尝试不使用酒花袋。酒花浸泡5-7天后，对发酵桶进行降温(0°-2°C)，使酒花残渣沉降，转入KEG后得到清澈、稳定的啤酒。
我的酒颜色香气都非常棒，干投后却苦涩难咽？
首先要了解苦和涩的区别，苦是一种味道，而涩是舌头感到麻木、不滑润的感觉，尤其是舌根最为敏感。往往我们觉得一款酒苦得难以下咽，是因为这款酒的涩口感已经超出了人的舒适范围，而不单单是因为苦度高。
啤酒的苦味主要来源于酒花中的α酸在高温下异构生成的异α酸。由于干投过程啤酒没有经历高温，自然也就没有新的异α酸生成。所以干投后啤酒苦涩难咽，很可能是其他原因导致啤酒产生了苦涩的口感：
酒花老化
酒花中的α酸和β酸氧化后会生成软树脂，软树脂继续氧化生成硬树脂。硬树脂是酒花后苦的主要原因。要知道酒花在新世界产区收获，在经销商手中几易其手，不当的保存条件，非常容易造成酒花氧化。所以建议大家谨慎选择供应商，不要囤酒花，根据需要现买现用。
干投过程混入氧气
啤酒是极易氧化的，尤其是IPA，由于其中使用了大量的酒花，造成其异α酸和多酚含量都很高，而这两种物质都非常容易氧化。尤其高分子多酚在氧化后会产生极不愉悦的涩口感。因此建议在干投酒花打开发酵桶桶盖的前后用CO2进行堕化，尽量减少氧气的混入。
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