这是关于啤酒苦味的系列文章，不一样的是，我希望全方位地讲讲啤酒里可能出现的一些苦味，而不仅仅局限于酒花苦味。本文探讨的麦芽带来的苦味。
什么是麦芽分析表？哪里获取麦芽分析表？如何阅读麦芽分析表？
怎样识别好麦芽？麦芽质量的感官检查。
大麦是什么？大麦的籽粒结构，制麦的原理与过程。
常见的麦芽种类及使用。
什么是类黑素？类黑素的反应条件以及形成，类黑素的性质。类黑素麦芽的特征。
从焦香麦芽和水晶麦芽的历史，制作工艺以及如何使用来展开讨论。
介绍了制麦的主要步骤：浸泡，发芽, 干燥和烘烤。
