E2N到底是什么味道？E2N为何会出现在啤酒中？本篇文章主要介绍了E2N的产生机理，和一些影响E2N产生数量的因素。
简单介绍一下一些其他的双乙酰抑制技术，包括固定酵母法，麦芽品种优选等。
探讨了双乙酰产生的更深层原因——基因表达，讨论了在生物工程层面，如何去抑制双乙酰的产生。
双乙酰是什么？如何分辨？双乙酰的合成和降解，允许存在的啤酒风格有哪些？如何减少双乙酰？如何检测双乙酰休止是否完成？
二甲基硫醚是什么？啤酒中的二甲基硫醚是怎么产生的？如何控制啤酒中的二甲基硫醚？
介绍了啤酒涩味产生的因素，以及改善啤酒涩味的措施。
啤酒中的酚类物质和醛类物质，以及其他不良的发酵风味。
啤酒中不同酯类的风味特点，不同啤酒风格与酯类的关联，影响酯类生成的因素。
