酿酒原料 啤酒酵母的分类与选择 啤酒酵母可以细分为干净型、果香型、混合型、含酚型、非常规型(以上多为艾尔类酵母)、干爽型、饱满型(以上多为拉格类酵母)。选择酵母应该考虑以下几个酵母的特征:发酵度、风味特征、絮凝性、供应的可靠性、工作的温度范围。 酵母
酿酒原料 当酵母遇上酒花,如何改变了啤酒的味道 酵母细胞和酒花作用,导致啤酒花风味化合物的生物变化。在啤酒花和酵母的相互作用之中,其实有四种主要方式:酯类转化、糖苷、硫醇、风味化合物“脱离”。 酒花 / 酵母