酒花香气组分：四大烯烃，β-蒎烯，香叶醇，里那醇，本篇讲解里那醇。
什么是里那醇？
里那醇（linalool），又称伽罗木醇，芫荽醇，沉香醇，芳樟醇，属非环状萜烯醇，呈现令人愉悦的花香、青香、辛香和柑橘香，密度0.858g/cm3，沸点198-200℃，微溶于水（1590mg/L，25℃），酒精度10%v/v的溶液中阈值为15-25μg/l。
里那醇具有两个手性异构体：
- R-（-）-，在酒花颗粒中约占里那醇总含量的95%，阈值低，呈花香、木香和薰衣草香；
- S-（+）-，在酒花颗粒中约占里那醇总含量的5%，阈值高，呈甜丝丝花香、柚叶香和薰衣草香；
煮沸时第一种手性异构体会异构为第二种，因为第二种阈值高，故造成花香木香等香气降低。
相对于容易挥发的四大烯烃，里那醇能更好的溶于啤酒中，带给啤酒稳定的香气，所以它是最重要的香气物质，也是衡量酒花香气的一个重要指标。
发酵初期，酵母利用里那醇产生α-萜品醇，发酵后期酵母会吃掉与里那醇相连的糖苷键，释放部分里那醇，香叶醇通过酵母生成里那醇（还有β-香茅醇），所以发酵过程中，里那醇含量有所有起伏，先降低后升高，整个过程约损失36.6%。
规模酿造中，里那醇的利用率干投＞旋沉＞煮沸，香型酒花添加量在0.5‰-1.5‰时，里那醇等香气成分对啤酒香气的贡献最明显，性价比也最高（这个添加量的计算，请往下看），所以我平时建议香花添加量不低于1‰，煮沸过程里那醇损失大，可以在此基础上提高用量，家酿朋友考虑到利用率低，也要加大香花投放量。
酒花添加量的计算
以卡斯卡特酒花为例，酒花油含量约1.2ml/100g，里那醇含量占酒花油含量的约0.45%，利用率取50%（可以更低一些），故1L啤酒加1g酒花产生的里那醇含量为：
里那醇含量 = ( 1g × 1000mg/g × 1.2% × 0.45% × 50% ) ÷ 1L = 0.027mg/L = 27μg/L
有研究表明，在啤酒中，当里那醇含量达到12.5μg/L时，能够带来淡淡的玫瑰香，达到25μg/L时能带来明显的柑橘香，轻微的花香和松脂香气，当超过50μg/L后，柑橘香减弱，呈现出优雅的松脂香。香气浓郁的啤酒，里那醇含量一般在30μg/L左右，这和我们一升啤酒加1g卡斯卡特香花计算出来的27μg/L的里那醇含量很接近。
上述计算的误差主要源自数据的简化和预估，如果有精确的分析报告和相关参数，结果会更接近实际生产。
柑橘味的酒花加了很多，但没有柑橘味，应该酒花加多了吧。
常见酒花中里那醇含量较高的品种
第一档：西楚Citra，丽影Loral。
第二档：冰川Glacier，努格特Nugget，金牌Golding，世纪Centennial，斯特林Sterling，自由Lierbty。
里那醇的冷知识
1、香料工业中里那醇用量产量常年居第一位，一般被认为具有铃兰的香气，含量过多会诱发情绪低沉和呼吸系统疾病（酿造中啤酒花带来的里那醇含量非常低，仅仅带来令人愉悦的香气）。在香料中属于头香，当感觉香气沉闷时，加点里那醇，香气顿时明亮。香气持续性较差。
2、里那醇能和臭味物质结合，能遮盖硫化烃（臭臭中的主要臭味）等臭味，所以高里那醇含量的啤酒一般没有硫化烃的臭味，卫生间的清新剂也是基于里那醇的这个功能研发的。
3、里那醇能抑制链球突变菌将蔗糖转变为葡聚糖，因此能预防齿斑。
4、里那醇有良好的杀螨能力，啤酒洗头有木有？还能驱蚊驱跳蚤。
5、对各种致病菌具有明显的抑制作用，如大肠杆菌、肠炎膜杆菌等。
6、国外有用高里那醇含量的植物催眠镇静的传统。
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