酒花增香拉格啤酒酵母 (弗曼迪斯 SH-45)

酒花增香拉格啤酒酵母（弗曼迪斯 SH-45）

SafLager SH-45（Fermentis SH-45）

Fermentis SafLager™系列最新成员，专为酒花导向型拉格啤酒开发的巴氏酵母（Saccharomyces pastorianus）菌株。该酵母具有卓越的生物转化能力，能够将啤酒花原料中无味无香的前体物质（特别是谷胱甘肽化的硫醇前体）释放并酯化为具有浓郁果香的挥发性物质，使啤酒呈现出强烈的百香果、葡萄柚等热带水果和柑橘香气。发酵速度适中，发酵度与SafLager系列其他菌株相当（约8-9天完成）。E2U™认证，可直接投入麦汁或预先复水使用。 硫醇释放能力是该菌株与其他SafLager系列酵母最显著的区别，赋予酿酒师"用更少的酒花达到相同效果，或使用更多酒花获得更强烈风味"的可能。与Citra、Amarillo、Hallertau Blanc、Polaris等含有丰富硫醇前体的酒花品种搭配效果显著。首次商业应用为意大利Birrificio Amerino酒厂在2025年Beer & Food Attraction展会上推出的"SHH"啤酒。

类型	拉格
形态	干酵母
酿造数据:
发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。	77 ~ 84%
发酵温度 最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。	12 ~ 18°C
酒精耐受度 酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。	高 (5.5%)
沉降性 也称为絮凝性，是指酵母形成"絮状物"的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。	中
推荐用量/100L 建议的酵母使用量，根据啤酒风格和麦汁浓度调整。	80 ~ 120g
活细胞数 每克酵母中的活细胞数量，影响发酵效率和酵母活性。	100 亿个/克
成分分析:
POF 具有POF基因的酵母会产生4-乙烯基愈创木酚（4VG），这种酚类物质会导致异味。	✗
STA-1 随着发酵的进行，该酵母可能具有代谢糊精的能力，会导致比预期更高的发酵度。	✗
细菌 含有细菌的酵母，会产生古怪的味道，有时难以预测。通常用于酸啤酒。	✗

适合酿造：

新西兰皮尔森、意大利皮尔森、印度淡色拉格（IPL）、冷IPA

替代酵母：

无

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