布雷特干酵母 (弗曼迪斯 BR-8)

布雷特干酵母（弗曼迪斯 BR-8）

SafBrew BR-8（Fermentis BR-8）

SafBrew™ BR-8主要用于瓶和木桶内的二次发酵。该酵母完全吸收葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖。它的特点是在发酵结束时产生特定的酚类化合物——乙基酚，如4-乙基愈创木酚和4-乙基苯酚，散发出动物、马厩、皮革、谷仓的气味，即所谓的独特芳香野味。这些气味的发展需要一定时间，一个月后就可以展现轻度的布雷特香气，而它需要3个月或更长的时间产生更加明显的特征香气。在某些酒体中也可能需要6个月甚至更长时间熟成，香气特征才逐步变化。 主要组分：酵母（Brettanomyces bruxellensis酒香酵母）、乳化剂：山梨醇酐单硬脂酸酯（E/INS 491）。

类型	二发
形态	干酵母
酿造数据:
发酵度 发酵度是指通过比重测量的糖转化为酒精和二氧化碳的百分比。	75 ~ 82%
发酵温度 最佳温度是酵母在不产生任何异味的情况下表现最佳的温度范围。将酵母加入麦汁通常发生在温度范围的低端。	15 ~ 25°C
酒精耐受度 酒精耐受性决定了酵母细胞休眠和停止发酵的ABV。	中 (4.3%)
沉降性 也称为絮凝性，是指酵母形成"絮状物"的团块的趋势，沉降到啤酒底部使啤酒澄清。	低
推荐用量/100L 建议的酵母使用量，根据啤酒风格和麦汁浓度调整。	5 ~ 10g
活细胞数 每克酵母中的活细胞数量，影响发酵效率和酵母活性。	5 亿个/克
成分分析:
POF 具有POF基因的酵母会产生4-乙烯基愈创木酚（4VG），这种酚类物质会导致异味。	✗
STA-1 随着发酵的进行，该酵母可能具有代谢糊精的能力，会导致比预期更高的发酵度。	✗
细菌 含有细菌的酵母，会产生古怪的味道，有时难以预测。通常用于酸啤酒。	✗

适合酿造：

布雷特赛松、比利时酸啤 / 贵兹、美式野菌艾尔、布雷特小麦 / 浑浊 IPA

替代酵母：

无

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