洗糟
Sparging
用热水溶出滞留在麦糟中的浸出物的过程称为洗糟，洗糟过程中滤出的低度麦汁叫“洗糟麦汁”，洗糟麦汁浓度刚开始时迅速下降，后来则缓慢下降，因为从麦糟中洗出浸出物越来越难。 洗糟水量取決于头道麦汁的数量和浓度以及煮沸锅中的满锅麦汁浓度，对于浓度为12％的啤酒来说，其比例如下： 头道麦汁浓度/％ 头道麦汁量与洗糟水量之比 14 1 : 0.7 16 1 : 1 18 1 : 1.2 20 1 : 1.5 22 1 : 1.9 洗糟水量越多，从麦糟中洗出的浸出物量越多，浸出物收得率就越高。 但洗糟用水量越多，煮沸时必须蒸发掉的水量也就越多，因此必须在下列因素之间找到一个折中点： 1. 过滤时间和浸出物收得率； 2. 麦汁煮沸时间和能源费用； 头道麦汁浓度越高，头道麦汁的量就越少，洗糟用水就必须越多，而头道麦汁浓度越高，浸出物收得率就会越高，对此，过滤温度具有重大意义。 1. 过滤温度越高，麦汁黏度就越低。这似乎意味着100°C时过滤速度最快，但必须考虑洗糟时会有未溶解的淀粉从麦糟中溶出（糖化的持续），而只有温度不超过78°C，α-淀粉酶才能继续进行后糖化，因此100°C过滤会导致所谓的“蓝色糖化”。 2. 由于80°C会破坏α-淀粉酶，所以麦汁过滤温度必须保持在80°C以下。
