硫甲基蛋氨酸 (S-methylmethionine (SMM))

SMM 是 DMS 的前驱体（也称为DMS precursor，即DMS-P），它是在发芽期间形成的，通过加热（干燥、糖化中的高温、麦汁煮沸）而分解成挥发性的、可溢出的DMS。