蛋白阮
Proteins
蛋白阮是指相对分子质量在20000～30000的极高及高分子蛋白质，它不溶于水，煮沸时会沉降出来。
由于麦汁在糖化要煮沸，蛋白阮不会进入成品啤酒中。大麦蛋白质的绝大部分由蛋白阮组成（约92%），奥思波勒 (Osborne） 根据蛋白阮的溶解性不同，将大麦中含有的蛋白阮分为几个组：
1. 谷蛋白；
2. 醇溶蛋白；
3. 球蛋白；
4. 清蛋白。
相关词汇：
大麦 (Barley)，二棱大麦 (Two-Row Barley)，六棱大麦 (Six-Row Barley)，蛋白质（大麦） (Protein (Barley))
