嫩下酒 (Green Turbid Transfer)

嫩下酒指的是进入后酵中的酵母数多，残余浸出物含量高。酵母发酵度低时，控制最终发酵度与车间发醉度差值在10%～12%。嫩下酒的条件：贮酒时间较短时；后熟温度低时；发酵容器大时。