谷蛋白 (Glutelin)

谷蛋白

Glutelin

大麦蛋白质中谷蛋白占30%左右，它仅溶于稀碱，几乎只存在于糊粉层中，制麦和酿造时不分解，随麦糟一同被排走。

相关词汇：

大麦 (Barley)，蛋白质（大麦） (Protein (Barley))