衰亡期
Decline / Death phase
酵母细胞经过迟缓期、对数期和稳定期后,由于麦汁中营养物质的消耗殆尽,酒精等有害代谢产物的不断积累,酵母细胞的死亡率不断增加,以致死亡数大大超过新生数,酵母细胞活性迅速下降,细胞数出现负增长,这个阶段叫衰亡期。
(主要针对商酿)在主发酵中后期,伴随着麦汁残糖的下降,酒精等代谢产物的积累。有必要密切关注酵母细胞的活性问题,在合适的时刻应及时回收酵母。
相关词汇:
酵母 (Yeast),主发酵 (Primary Fermentation),迟缓期 (Lag Phase),对数期 (Log Phase),稳定期 (Stationary Phase)