啤酒石
Beerstone
一种沉积在发酵设备上坚硬的有机金属垢,主要成分是草酸钙。酒石主要是由草酸钙、酒花树脂、酵母菌体、啤酒中蛋白质、多酚、 碳酸盐等絮凝在一起形成的。取一块啤酒石在显微镜下观察,发现它是由多种单晶体聚合在一起,在此之间存有较多的小空隙。由于酒石的这种结构,更有利于酵母、细菌及霉菌在其中生长繁殖,致使酒石内存有大量的微生物,容易造成发酵液染菌。另外,这些杂菌与酒石结合在一起,更加大了去除酒石的难度。如何去除酒石也就成了摆在酿造师面前的一大课题。
相关词汇:
啤酒 (Beer)