清蛋白 (Albumin)

大麦中的清蛋白被称为亮氨酸，在大麦蛋白质中占11%左右，它溶于纯水，麦计煮沸时全部沉淀出来，在制麦和酿造过程中，清蛋白的数量会减少，因为一部分被酶分解为蛋白质分解产物。