α-淀粉酶 (α-Amylase)

α-淀粉酶

α-Amylase

α-淀粉酶将淀粉长链分解为较小的糊精，其最佳作用温度为72~75°C，失活温度为80°C，最佳pH为5.6~5.8。

相关词汇：

直链淀粉 (Amylose)，支链淀粉 (Amylopectin)，淀粉的分解 (Starch Degradation)