收缩 (Shrinkage)

麦汁在熬煮结束后会开始回旋沉淀以及冷却过程，将沸腾的麦汁冷却到适宜的酵母接种温度。因为热胀冷缩的原理，麦汁体积会随着麦汁温度的下降而缩小。目前啤酒领域广泛认可的麦汁体积收缩率在4%。