麦芽 (Malt)

麦芽是啤酒酿造的主要原料，主要分为大麦麦芽和小麦麦芽。使用大麦是因为它含有较高的淀粉含量，同时从大麦脱粒直至加工成麦芽后，麦皮始终附着在麦芽上，可在过滤操作中形成必须的过滤层。在小麦啤酒的酿造过程中，小麦麦芽是主要原料之一。