玉米 (Maize)

玉米

Maize

玉米收获时的水含量为25%～30%，通过干燥水含量降至10%～14 %，玉米粒中干物质的组成如下： 76%～80% 碳水化合物 9%～12% 蛋白质 4%～5% 油脂 以及少量粗纤维和矿物质。 油脂存在玉米粒的胚中，由干人们担心油脂的消泡作用，所以加工前便将玉米脱胚，从而除去油，脱胚后玉米的油脂含量约为1%，油脂含量在1.5%以下都可以接受。 在加工成玉米颗粒或玉米片的过程中，蛋白质含量下降至7%～9%。 加工时玉米被干燥脱胚，胚和皮通过普氏平板筛和旋风分离器除去，玉米可加工成下列产品： 1. 玉米颗粒； 2. 玉米片； 3. 玉米淀粉； 4. 玉米浆。

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