镁硬度
Magnesium Hardness
镁与钙同时存在于自然界中，水中的镁含量较低一些。镁对啤酒酿造起一定的作用： 1. 增酸作用：由于镁的碱式磷酸盐是可溶的，仅在加热至沸腾时才析出，所以镁的增酸作用只有钙的一半； 2. 镁对啤酒口味有影响，较高的镁含量会使啤酒的口味变得粗糙和产生金属苦味； 3. 镁对肽酶的活性有促进作用； 4. 镁是发酵时许多酶的辅酶因子； 5. 镁还可以阻止磷酸钙沉淀。
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