从麦糟中流出的麦汁称为“头道麦计”，头道麦汁过滤后，麦糟中仍滞留着浸出物。为了提高经济效益必须提取这些浸出物，也就是说，头道麦汁过滤完后必须洗糟，洗糟时麦汁的浓度越来越低。 为了保证过滤终了的麦汁浓度，头道麦汁浓度必须高于将要发酵的麦汁浓度，大约高出4%～8％，即生产浓度为12%的啤酒时，头道麦汁浓度必须为16%～20%。
麦汁过滤 (Lautering)，麦汁 (Wort)，醪液 (Mash)
