麦汁添加酵母后，称为嫩啤酒。主酵期间，嫩啤酒经过各个不同的发酵阶段，其外观特征各异。发酵温度和发酵周期对于发酵控制十分重要。
主发酵 (Primary Fermentation)，发酵度 (Attenuation)，发酵温度 (Fermentation Temperature)，发酵收得率 (Fermentation Yield)
