瞬时高温杀菌对啤酒质量的影响
Effect of Flash Pasteurisation on Beer Quality
瞬时高温杀菌时的高温同样极大损害啤酒口味的观点并不准确。大量研究表明，高温停留时间的影响更为关键。 预测热负荷对啤酒质量的影响不能只看巴氏杀菌单位这一个参数，还应考虑多个因素，此外最重要的是啤酒的组成。 • 热停留时间； • 热停留时所用的温度； • 特别是啤酒的氧气含量。 PE是瞬时高温杀菌的杀菌作用尺度，但无法反映出对啤酒可能产生的损害。
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瞬时高温杀菌时的高温同样极大损害啤酒口味的观点并不准确。大量研究表明，高温停留时间的影响更为关键。 预测热负荷对啤酒质量的影响不能只看巴氏杀菌单位这一个参数，还应考虑多个因素，此外最重要的是啤酒的组成。 • 热停留时间； • 热停留时所用的温度； • 特别是啤酒的氧气含量。 PE是瞬时高温杀菌的杀菌作用尺度，但无法反映出对啤酒可能产生的损害。
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