冷却（麦汁）
Cooling of Wort
冷却过程是发酵前的重要步骤之一。冷却服务的对象是酵母，酵母有适宜的接种温度，故冷却的目的是将熬煮结束的麦汁冷却到接种温度。 熬煮结束后的冷却过程应该越快越好，以来是减少染菌的机会，因为随着温度的下降，会给与细菌可乘之机；二来可促进热凝固物的快速沉降，有利于得到清澈的麦汁。 家酿啤酒可以使用浸入式的冷却盘管或者小型板式冷却器。使用铜制冷却盘管的优势在于传热效率更高。 除此之外，冷却过程还可以利用熬煮锅外部空间交换热源以降温。比如可以将熬煮锅置于盛有冰水的水桶中，加快散热。需要注意的就是冰水的液位不可超过熬煮锅的高度。
