指代一个不利用氧气的过程，或者可能需要没有氧气的过程。在无氧存在的情况下反应出来的代谢的能力。例如，底部发酵的啤酒酵母。
酵母 (Yeast)，主发酵 (Primary Fermentation)，发酵度 (Attenuation)
