β-淀粉酶 (β-Amylase)

β-淀粉酶从链的非还原末端分解，形成麦芽糖，也形成葡萄糖和麦芽三糖，其最佳作用温度为60~65°C，对较高温度很敏感，70°C时迅速失活，最佳pH为5.4~5.5。