德国科隆水质 (Cologne, Germany)

钙离子、镁离子和钠离子的含量。

碳酸氢根、硫酸根、氯离子的含量。

水中的钙镁离子含量决定水的硬度。钙镁离子影响酵母活性、发酵能力和啤酒的澄清。

水中的碳酸根和碳酸氢根决定水的总碱度。碱性会造成麦汁和啤酒的pH升高，引起啤酒发涩。

剩余碱性是水的碱性和硬度对麦汁pH的综合影响。

硫酸盐与氯离子比率影响者啤酒中酒花味和麦芽味之间的平衡。