Specialty Beer（增味啤酒）

简介

增味风格啤酒描述从第28类到第34类，区别于从第1到第27类的经典风格啤酒。所谓的经典风格是独立成篇的，能够完全地以标准的 BJCP 风格进行描述。增味啤酒包含了由经典风格或其它基本款啤酒（以下简称“基酒”）延伸出来的形式，可以是添加了额外原料，或者用不同的工艺酿造。增味啤酒的风格不像经典风格那样进行全面描述，相反，它主要是描述那些新添加的原料或新工艺对基酒风格的影响。本节的简介可以被认为是之后每章节增味啤酒介绍的一部分。它总体描述了增味啤酒的参赛及品鉴方法，而具体的指导见于各章节。总体而言，当鉴赏一种以食材为原料的增味啤酒时，请注意我们采用烹调用语，而非植物学用语。注意查找风格描述中的原料列表名词，避免主观臆断。

增味啤酒检录

既然每一类增味啤酒的条目都要求参赛者附加额外信息，参赛者必须对于每一种风格的参赛说明仔细研读，因为这一部分说明了评委所期待的信息。不要期待评委在缺乏额外信息的情况下能够品出你的酒，有些或许能做到，但是多数不能。如果你不认真填写这一部分，你将非常可能被判低分。所以应该将心比心，写下有助于正确品尝这款酒的信息。注意，评委不会在意你所用的樱桃是从你奶奶的花园里摘的，诸如此类。无需提供这些无关的信息，如果要说，就应该告诉他们樱桃的种类，或者引导他们如何品尝。

描述基酒风格时，需仔细阅读相关子类的参赛说明。有些参赛说明会要求参赛者明确说明基酒是哪种经典风格，即该基酒必须来自于本文档描述的经典风格（包括历史啤酒或者所罗列出来的变型）。有些参赛说明并没有如此严格的规定，只需参赛者大致描述基酒的味道即可，参赛者可以自由发挥的余地比较大。如果你的基酒风格大体上是一种波特，但是具体在英美和波罗的海波特里拿不到高分，那就应避免过于细化分类，只要简单地称其为波特就好了。有一些意在展示增味原料的啤酒在基酒风格方面往往是非常中庸的。

在描述增味原料时，一旦描述得越具体，评委就会更多地去关注那种标志性的特点。所以事先要仔细品尝你的酒，然后决定应当描述到多具体。如果你意在展示某种不同寻常的或昂贵的原料，非常具体的描述是很有利的。然而如果增味原料略普通，那么就平实的描述。如果用了多种增味原料，比如多种香料，你可以用通常的混合物名称来描述（比如南瓜派香料、咖喱粉等）。如果你列出了每一味原料，那么评委会试图捕捉每一种味道。如果多种原料只是为了合成一种更主要的味道，那么就描述最终的特点即可。一定要理解评委是怎样通过你提供的信息来品酒的。对于参赛者而言，把自己的增味啤酒归类往往是不容易的。所以一定要仔细读完所有的类别，因为有的类别会描述怎样通过某种特定组合的原料来归类啤酒。我们主观地定义了通过原料进行分类的优先级（优先级从高到低：野菌、烟熏、木桶、水果/香辛料、谷物/糖），但前提条件是这些原料必须是尝得出的。若试图归类你的增味啤酒，一定根据允许的原料组合要找出最符合描述的风格。把啤酒归类到一种非常具体的子类里，从而告诉评委你的啤酒具有哪种鲜明的特征。如果评委尝不出来，他们就会认为那种特征没实现，从而扣分。

品鉴增味啤酒

总体的平衡是一款增味啤酒成功的关键所在。啤酒和增味原料应当和谐的结合，不应失衡。对于基酒，增味原料应当具有补足和加强的功效。最终的成品应当易饮。参赛的啤酒应当能明显属于本类，至少不应令人觉得属于其它类别。

对于部分有经验的评委而言，在深入研判增味啤酒细节之前会快速享受一下其带来的愉悦感。这种快速的感官评价是用于判断这种配方组合是否成功（比如味道是否相冲突）。如果组合不成功，则酿的再好也然并卵，因为这酒无法带来愉悦感。即便如此，评委还应当保持一个开明的态度，因为出人意料的组合也可能会带来惊喜。

对于基酒，评委不应过于较真地去品出所有特点。毕竟基酒往往不含增味原料，故其特点不尽相同。味道之间的相互影响能产生额外的观感。比如，评委应当明白发酵过程会使原料发生变化（比如能被发酵的糖类），从而导致发酵后的特点与发酵前不同。既然参赛啤酒己经指明了基酒、增味成分及酿造过程，评委应当着眼于组合后的愉悦感和平衡性。

酿造和品鉴增味啤酒会令人收获颇丰。评委应注意，这些风格啤酒中会有创新的原料，那些非凡和可口的产品应当得到褒奖。在品鉴这些风格时，应当保持一种开放的态度。不要像对待经典风格那样过于严格。

啤酒中所加原料的平衡效果

原料的味道应当是令人愉悦的、有辅助效果的，而不应该是很像人工合成物，也不该具有太强的覆盖性。另外，典型原料不能导致酿造、发酵或操作上的失败。当有了额外的原料，基酒的啤酒花味、酵母味以及麦芽味可能会被淡化。这些成分（尤其是啤酒花味）可能被刻意地削减，从而能够充分表达典型原料的味道。

如果基酒是一款艾尔，那么在发酵温度较高的情况下，允许出现淡果香或者其它发酵副产物。如果基酒是一款拉格，由于发酵温度较低，则整体的发酵副产物应当更少为宜。带有一些麦芽的香味可能会有好的效果，尤其对于深色啤酒。酒花香味可以不存在，或者是与典型原料互补，这取决于具体的风格。典型原料应当能增加口感的丰富程度，但要避免过于突兀以至于破坏了整体的平衡感。