美式大麦酒 (22C. American Barleywine)

美式大麦酒

22C. American Barleywine

总体印象：重酒花味道，美式版本的英式烈性艾尔。酒花的特征很明显，但是还是要保持相对的平衡感。收口的时候会有强烈的酒精味道和酒花的苦味。

香气：酒花香气中等到浓郁，表现出柑橘香，水果香，树脂香等美式或新世界酒花特征（也会用到其他酒花品系，比如有花香，泥土香和辛辣香气的英式酒花，或者不同酒花的混合也会出现在美式大麦酒里）。浓郁的麦香，带着甜香，焦糖香，面包香，或者就是简单干净的香气。淡淡的到适中的水果酯香和酒精气味。但是香气的浓郁程度会随着陈放而逐渐淡弱。陈放之后，酒花香气会接近麦香，酒精味和酯香会比酒花香和麦香淡得多。

外观：淡琥珀色到红铜色，有的酒款可能会呈现浅棕色，在光下会出现红宝石色。泡沫中等偏低到丰富，乳白色到浅棕褐色，可能并不太持久。在低温的时候可能会出现冷却引起的浑浊，但是当温度升高的时候酒体会非常清亮。当透过厚玻璃杯观察的时候，颜色会有很好的深度。由于酒精度偏高而且粘度比较大，当晃动酒杯的时候杯壁上会有花边。

味道：浓郁复杂的麦芽味道，带着明显的酒花味道和苦味。口腔里有中等偏低到中等偏高的麦芽甜味，尽管收口的时候只会有一点点甜味甚至有很干的收口（取决于陈放时间）。有中等偏强到非常强的酒花苦味。由于有很强的麦香，平衡一般是偏向苦感的。适中到浓郁的酒花味道（任何酒花都可以使用，但是最普遍的是新世界酒花）。低度到适中的水果酯香。有酒精味，但是应该很好地整合到酒体中。味道会随着陈放而逐渐顺滑，强度会下降，但是氧化的味道不应该出现（通常氧化的味道会被酒花味道掩盖）。可能会有一些面包香或者焦糖麦芽的味道，但是这些味道不能太高，烘烤或者焦糊麦芽的味道不应该出现。

口感：酒体厚重有嚼头，醇和的，像绒状的质感（尽管如果存放时间过长酒体会变单薄）。酒精的温热也是可能出现的，但是酒精的感觉要比较顺滑。不应该有糖浆一样的甜味，发酵效率也不应该太低。中等偏低到中等的二氧化碳杀口感，取决于陈放的时间和条件。

注释：有时被称作大麦酒或者大麦酒式艾尔（后者是出于法律的要求，并不是酒厂的喜好）。

历史：通常是一家酒厂里最浓烈的艾尔酒款，经常是在冬天或者节日的时候才酿造，而且经常会标注年份。和其他很多美式精酿风格相似，美式大麦酒也是源自英式艾尔，但是使用了美国产的原料，表现出了很强的酒花风格。最早的美式大麦酒是 Anchor 酒厂的 Old Foghorn，始酿于1975年。 Sierra Nevada 的 Bigfoot 最早酿造于1983年，这款酒为今天的偏重酒花风格的美式大麦酒创建了标准。当年当 Sierra Nevada 把第一批 Bigfoot 送到实验室进行分析的时候，实验室的技术人员打电话告诉 Sierra Nevada 的酿酒师：“你们的大麦酒太苦了”， Sierra Nevada 的酿酒师回答：“谢谢”。

典型原料：淡色麦芽作为基麦。还可以包括一些特殊麦芽。深色麦芽不要用得太多，最好不要用，因为颜色的深度主要是来自麦汁煮沸的时间。新世界酒花的使用时比较普遍的，尽管任何酒花都可以大量应用在美式大麦酒中。一般会使用发酵效率比较高的美式酵母。

风格对比：和英式大麦酒相比，美式版本的大麦酒偏重于酒花的苦味，味道和香气，一般都会突出美式酒花的特征。一般来说会比深色英式大麦酒颜色要浅（深层次的麦芽味道也会比较淡），但是比金色英式大麦酒要深。和双料 IPA 相比，酒花的使用没有那么极端，麦香更重，酒体也更饱满复杂。美式大麦酒的甜度一般比双料 IPA 要高，这会影响总体的适饮性。