出口增料世涛
16D. Foreign Extra Stout
初始比重 (OG)
发酵前麦汁的比重,反映可发酵糖的含量,影响最终酒精度和酒体。
1.056 ~ 1.075
平均值:1.066
终点比重 (FG)
发酵完成后啤酒的比重,反映剩余糖分,影响酒体和甜度。
1.01 ~ 1.018
平均值:1.014
酒精度 (ABV)
酒精体积百分比,反映啤酒的烈度。
6.3 ~ 8%
平均值:7.2%
苦度 (IBU)
国际苦味单位,反映啤酒花带来的苦味强度。
50 ~ 70
平均值:60.0
色度 (SRM)
啤酒的颜色范围,从淡色到黑色。
30 ~ 40
平均值:35.0
总体印象
非常深色、稍烈,非常干,烘焙香味突出的世涛。
香气
中度到高度烘焙谷物香味,常伴咖啡、巧克力和/或轻微焦香。水果香味低度至中度,可能有甜香,糖浆,甘草,干果,和/或葡萄酒的芳香。较烈的版本可以有淡淡的酒精的清香。可以是泥土调、植物调或花香调的酒花香味适度低至无。双乙酰低至无。
外观
颜色从非常深的深棕色至黑色。透明度常因其深色掩盖(如非混浊,应清亮透明)。酒头泡沫为棕褐色至棕色,有良好的保留度。
味道
中度至高度烘焙谷物和麦芽的味道,伴有咖啡、巧克力或轻微的并不尖锐的谷物焦香。中等干。酯味低至中度,苦味中度至高度,可以是泥土调、植物调或花香调的酒花味中度至无。双乙酰中度低至无。
口感
中度饱满至厚重酒体,常有柔滑,偶尔会有奶油般口感。酒精的存在能带来温暖(但不灼烧)的感觉。杀口感中度至中度高。
注释
也被称为国外世涛,出口世涛,国外出口世涛。历史性的版本(至少在一战前)有着跟国内特酿世涛一样的初始比重,只因陈化期间酒香酵母仍在不断蚕食残留糖分而有着更高的酒精度。国内版和国外版的不同之处在酒花投放和陈化时间。
历史
当今国外特酿世涛是指为出口市场而酿造的烈性世涛,但追溯其历史到18和19世纪时,出口世涛有着更重的酒花投放和更烈的酒精度。健力士国外特酿世涛(最初为西非洲波特,后为国外特酿双倍世涛)最初有健力士酒厂于1801年酿造,标语是“加倍酒花赋予它独特的味道和更长的常温保质期。于非洲、亚洲和加勒比地区酿造。它现在占健力士在全世界酿造总量的40%”。
典型原料
淡色和深色的烘焙麦芽、谷物,历史上也可以使用棕色和琥珀麦芽。酒花主要用于增加苦味,通常是英式酒花。可以使用辅料和糖来提升浓度。
风格比较
类似于爱尔兰特酿世涛,只是酒精度更高。不像俄罗斯帝国世涛版厚重浓烈。不如美式世涛的强烈苦度和后期酒花味。浓度和热带世涛相当,只是有着比热带上世涛更干的尾味,更高的苦度以及更少的酯香。
常见酒款
Coopers Best Extra Stout,Guinness Foreign Extra Stout,The Kernel Export Stout,Ridgeway Foreign Export Stout,Southwark Old Stout
风格标签
高度数,深色,上发酵,英式风格,传统风格,世涛家族,平衡,烘烤味
啤酒风格版本:
BJCP 2015
