香草提取物 (Vanilla Extract)

香草提取物

Vanilla Extract

香草提取物是将香草豆荚（主要是Vanilla planifolia品种的果实）在酒精中浸泡萃取得到的液体。天然香草提取物含有数百种化合物，风味层次复杂且丰富，其中最主要的呈味物质是香兰素。它能赋予啤酒温暖、圆润的甜香风味，与深色麦芽、咖啡、可可、肉桂等风味搭配效果出色。在酿造过程中，香草提取物可在熬煮结束回旋沉淀阶段或发酵完成后添加，家酿中更推荐在包装（装瓶/装桶）时添加，并通过小样测试来确定最合适的用量。建议使用真正的天然香草提取物，避免人工合成的香兰素产品，以获得更复杂的香气层次。 添加时机：家酿论坛普遍推荐在装瓶/装桶（二发）时添加，这样操作最灵活，也便于通过小样测试精确控制风味。起始用量：综合多个论坛和实践反馈，19L (5加仑) 批次建议从 5-15ml (约1-3茶匙) 起始。风味把控：香草提取物浓度因品牌和自制方法而异，强烈建议采用小样测试法——取少量成品酒，滴入提取物品尝，满意后按比例放大至整批。替代方案：也可用香草豆荚自制提取物，或直接将剖开的香草豆荚在发酵/二发阶段浸泡，通常1根豆荚泡100ml伏特加，萃取7-14天后使用。重要提醒：购买时注意区分"天然香草提取物"和"仿香草精/香兰素"，天然产品的风味要丰富和纯粹得多。

类型	提取物
添加步骤	二发
添加时间 酿造过程中添加辅料的时间点，影响风味物质的提取效果。	3 天
添加用量 酿造批次中辅料的建议用量，可根据实际批次大小调整。	10ml / 19L

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