菠萝提取物 (Pineapple Extract)

菠萝提取物

Pineapple Extract

菠萝提取物是以菠萝为原料，经压榨、过滤、酶解、浓缩等工艺制成的啤酒专用浓缩汁，能保留菠萝的天然风味和营养成分。菠萝富含果糖、葡萄糖、维生素C和蛋白酶等物质，能为啤酒带来清爽的热带果香和酸甜口感。专利工艺显示，菠萝浓缩汁采用分次添加效果更佳：第一次在主发酵糖度降至特定值时加入（245-250kg/kL麦汁），第二次在冷贮前加入（48.5-50kg/kL麦汁），以更好地保留果香和营养成分。建议在发酵阶段添加，以利于风味融合。 用量参考：啤酒专用菠萝浓缩汁的商业用量为3-4kg/吨啤酒（约57-76ml/19L）；专利工艺中第一次添加245-250kg/kL，第二次添加48.5-50kg/kL；燕京啤酒专利配方中30kg菠萝浓缩汁搭配22KL啤酒，约1.36kg/吨。综合建议以60ml/19L为起始用量。添加工艺：可在麦汁冷却后或灌装前添加；也可采用分次添加：主酵糖度降至4°P时加第一次，冷贮前加第二次，以保留更多果香。风味提示：有酿酒师反馈菠萝提取物的风味强度较高，需注意与其他水果风味搭配时的比例平衡。市售产品有浓缩汁和提取物两种形式，用量需根据具体产品浓度调整。

类型	提取物
添加步骤	发酵
添加时间 酿造过程中添加辅料的时间点，影响风味物质的提取效果。	10 天
添加用量 酿造批次中辅料的建议用量，可根据实际批次大小调整。	60ml / 19L

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