苹果提取物 (Apple Extract)

苹果提取物

Apple Extract

苹果提取物是以苹果为原料制成的天然风味提取物，能为啤酒带来清新、自然的苹果香气和微酸回甘。市售啤酒专用苹果提取物推荐在装瓶或包装阶段添加，用量为每5加仑（约19L）1-4盎司（约30-120ml）。专利工艺显示，以苹果浓缩汁为原料酿造时，浓缩汁（含糖量50-60%）需稀释至含糖量8-20%后接种啤酒酵母发酵，果汁含量最高可达100%。苹果提取物可单独使用，也可配合少量新鲜苹果汁或苹果酒基获得更丰富的层次感。建议二发阶段添加以避免发酵过程中香气损失。 用量参考：啤酒专用苹果提取物的推荐用量为1-4盎司/5加仑，即30-120ml/19L，建议以60ml/19L为起始用量。工艺提示：天然苹果提取物可在装瓶阶段添加，操作灵活，可分批添加至达到理想风味强度。如果使用苹果浓缩汁酿造，需注意浓缩汁含糖量通常在50-60%左右，需稀释后使用，且全部由苹果汁发酵的饮料归类为西打酒而非啤酒。商业应用：江南大学和青岛啤酒均有苹果啤酒相关专利工艺，江南大学的专利利用浓缩苹果汁为原料，经过稀释、调配、添加酒花、发酵等步骤酿造。

类型	提取物
添加步骤	二发
添加时间 酿造过程中添加辅料的时间点，影响风味物质的提取效果。	7 天
添加用量 酿造批次中辅料的建议用量，可根据实际批次大小调整。	60ml / 19L

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