桂花提取液 (Osmanthus Extract)

桂花提取液

Osmanthus Extract

桂花提取液是以金桂、银桂或丹桂为原料，经水浸提或乙醇提取制成的天然风味提取物。其主要特征香气成分为β-紫罗兰酮、芳樟醇、二氢-β-紫罗兰酮、γ-癸内酯和苯乙醇等。研究显示，在30℃水温下浸提2h后，将提取液于回旋沉淀或封罐保压前干投添加，可有效保留桂花特征香气，啤酒中β-紫罗兰酮含量可达0.921 mg/L。与直接添加干桂花相比，提取液能避免微生物污染风险并更精准控制风味强度。 研究显示桂花添加量以麦汁质量的0.20‰（即每升麦汁0.2g桂花原料所制提取液）为较优方案，实际用量需根据提取液浓缩倍数调整。干投阶段添加（封罐保压前）比热端添加能保留更多挥发性香气成分。推荐先以19L批次2.5-5ml起始试验。桂花品种方面，金桂呈现紫罗兰香和木香，银桂偏甜香，丹桂花香型特征更突出。

类型	提取物
添加步骤	发酵
添加时间 酿造过程中添加辅料的时间点，影响风味物质的提取效果。	2 天
添加用量 酿造批次中辅料的建议用量，可根据实际批次大小调整。	50ml / 19L

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